Tecnologia a ultrasuoni per le tue botti e barili
TECNOLOGIA DYOGENA
Tecnologia a ultrasuoni
La tecnologia a ultrasuoni trasmette onde sonore al di sopra della gamma dell’udito umano.
Le onde a ultrasuoni vengono utilizzate per una serie di scopi, tra cui la pulizia, la misurazione della distanza e la verifica dei guasti.
I pulitori a ultrasuoni utilizzano onde sonore ad alta frequenza per rimuovere sporco e detriti dagli oggetti.
Dyogéna ha adattato questa tecnologia a ultrasuoni a una nuova applicazione dedicata alla pulizia di botti e barili.
La tecnologia Dyogéna ha fatto convalidare tutti i risultati ottenuti dall’ISVV di Bordeaux (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin).
Come funziona?
Il tamburo è riempito d’acqua in cui vengono diffusi ultrasuoni ad alta potenza con una frequenza vicina ai 20 kHz.
Questo processo assicura che il prodotto agisca in modo uniforme in tutto il contenitore, garantendo una disinfezione profonda e la rigenerazione della superficie del legno.
La potente vibrazione scioglie il calcare e rompe le pareti cellulari dei microrganismi. Gli ultrasuoni igienizzano l’intera canna senza danneggiare le fibre del legno.
Il tempo medio di trattamento varia tra i 7 e i 17 minuti, a seconda del livello di contaminazione e incrostazione.
I vantaggi della tecnologia Dyogena
Preservare gli aromi e prolungare la durata della botte
In generale, dopo 4 o 5 anni, il contributo aromatico del legno al vino è diminuito in modo significativo. Gli aromi si sono dissolti e i pori del legno si sono fortemente incamiciati. Un trattamento Dyogena regolare abbatte i cristalli di calcare senza compromettere il riscaldamento e preserva le qualità aromatiche del contenitore in legno.
Tracciabilità
I contenitori da 114 a 600 litri lavorati vengono contrassegnati e datati in accordo con il cliente. Sono elencati in un documento di produzione che viene consegnato al cliente. In questo modo è possibile distinguerli rapidamente dai fusti non trattati. .
Riduzione dell'apporto di SO2
Il processo Dyogéna limita gli input ed è particolarmente adatto ai vini senza solfiti, biologici o naturali.
Processo ecologico
Il processo è efficiente dal punto di vista energetico: richiede solo 1,5 m3 di acqua per un giorno di trattamento di riciclaggio e una media di 1,5 kWh di elettricità per ogni fusto trattato. Il processo non prevede l’utilizzo di sostanze chimiche.
Una concorrenza meno efficace
Esistono diversi modi per lavorare su botti e barili, ma Dyogena è l’unico veramente efficace:
- La tecnica di piallatura è molto più costosa della nostra
- Vapore: la sanificazione non è sufficiente
- Prodotti chimici poco rispettosi dell’ambiente e risciacquo difficile
L’unica soluzione per eliminare completamente il Brettanomyces
I lieviti Brettanomyces conferiscono al vino un odore di cuoio, stalle o sudore di cavallo, considerato un difetto olfattivo e gustativo.
Un vero e proprio flagello in dosi elevate, contaminano i contenitori in legno penetrando fino a 9 mm nei pori.
La tecnologia Dyogena rompe le pareti cellulari per eliminare completamente i ceppi di Brettanomyces nelle profondità delle fibre del legno.
L’unica soluzione per eliminare completamente il Brettanomyces
I lieviti Brettanomyces conferiscono al vino un odore di cuoio, stalle o sudore di cavallo, considerato un difetto olfattivo e gustativo.
Un vero e proprio flagello in dosi elevate, contaminano i contenitori in legno penetrando fino a 9 mm nei pori.
La tecnologia Dyogena rompe le pareti cellulari per eliminare completamente i ceppi di Brettanomyces nelle profondità delle fibre del legno.
