La tecnología de ultrasonidos al servicio de sus barricas y toneles
LA TECNOLOGÍA DYOGÉNA
Una tecnología de ultrasonidos
La tecnología ultrasónica transmite ondas sonoras por encima del rango de audición humana.
Las ondas ultrasónicas se utilizan con diversos fines, como la limpieza, la medición de distancias y la detección de defectos.
Los limpiadores por ultrasonidos utilizan ondas sonoras de alta frecuencia para desprender la suciedad y los residuos de los objetos.
Presente en numerosas industrias como la médica o la alimentaria, Dyogéna ha adaptado esta tecnología de ultrasonidos a una nueva aplicación dedicada a la limpieza de barricas y toneles.
Dyogéna ha hecho validar el conjunto de sus resultados por el ISVV de Burdeos (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin).
¿Cómo se desarrolla el tratamiento?
La barrica se llena de agua, en la que se difunden ultrasonidos de alta potencia con una frecuencia cercana a 20 kHz.
Este proceso actúa de forma homogénea en todo el recipiente y garantiza una desinfección en profundidad, así como la regeneración de la superficie de la madera.
La potente vibración disuelve el tártaro y rompe las paredes celulares de los microorganismos. Los ultrasonidos desinfectan toda la barrica sin dañar las fibras de la madera.
El tiempo medio de tratamiento oscila entre 5 y 18 minutos según el nivel de contaminación y de incrustación de tártaro.
Las ventajas de la tecnología Dyogéna
Preservación de los aromas & Prolongación de la vida de los toneles
Por lo general, al cabo de 4 o 5 años, el aporte aromático de la madera al vino es notablemente menor. Los aromas se han disuelto y los poros de la madera están muy incrustados de tártaro. Un tratamiento Dyogéna regular permite romper los cristales de tártaro sin alterar el tostado y preserva las cualidades aromáticas del recipiente de madera.
Trazabilidad
Los recipientes de 114 a 600 litros tratados se marcan y fechan de acuerdo con el cliente. Se registran en un documento de producción que se entrega al cliente. Así es posible diferenciarlos rápidamente de los toneles no tratados.
Reducción del uso de SO2
El proceso Dyogéna permite limitar los insumos y resulta especialmente adecuado para vinos sin sulfitos, ecológicos o naturales.
Proceso ecológico
Con un bajo consumo energético, el proceso solo requiere 1,5 m3 de agua por jornada de tratamiento gracias al reciclaje y una media de 1,5 kWh de electricidad por tonel tratado. No se utiliza ningún producto químico durante el proceso.
Una competencia menos eficaz
Existen varios métodos de intervención en barricas y toneles, pero Dyogéna sigue siendo el único realmente eficaz:
- El cepillado, mucho más caro que nuestro método
- Vapor: la asepsia no se realiza en profundidad
- Química: poco ecológica y de difícil aclarado
La única solución para la eliminación completa de las Brettanomyces
Las levaduras Brettanomyces transmiten al vino un olor a cuero, a establo o a sudor de caballo, considerado un defecto olfativo y gustativo.
Auténtica plaga en dosis elevadas, contaminan los recipientes de madera penetrando hasta 9 mm en los poros.
Mediante la ruptura de las paredes celulares, la tecnología Dyogéna elimina por completo las cepas de Brettanomyces en lo más profundo de las fibras de la madera.
La única solución para la eliminación completa de las Brettanomyces
Las levaduras Brettanomyces transmiten al vino un olor a cuero, a establo o a sudor de caballo, considerado un defecto olfativo y gustativo.
Auténtica plaga en dosis elevadas, contaminan los recipientes de madera penetrando hasta 9 mm en los poros.
Mediante la ruptura de las paredes celulares, la tecnología Dyogéna elimina por completo las cepas de Brettanomyces en lo más profundo de las fibras de la madera.